Margheritona di Indivia Belga / Daisy of Belgian Endive

Spuntino/entrée, facile e stuzzicante

Per 4 persone:

Ingredienti

1 ceppo di indivia belga(circa 200gr)
1 scatoletta di tonno(80 gr)
1 uovo sodo
5 cucchiai di maionese
sale
pepe

Procedimento

Mettere a bollire in acqua fredda l\'uovo per 4min.circa, nel frattempo lavare l\'indivia(scegliere le foglie piu
grande) e falla sgocciolare bene. In una ciotola mettere il tonno, la maionaise,l\'uovo sodo fatti a cubettini,
un pizzico di sale e pepe e mischiare bene il tutto.
In un piatto da portata colorato(cosi metti in risalto l\'indivia) mettere a forma di margheritona l\'indivia e
farcire le foglie con il preparato, mettere al centro un bel pomodoro rintagliato a fiore ed ecco una
preparazione veloce veloce.




Snack/entrée

For 4 persons:

Ingredients

1 endive (around 200gr)
1 can of tuna (80gr)
1 egg
5 spoons mayonaise
salt
pepper

Preparation

In a pot put egg with cold water and boil for 4 min. Wash the endive and let drain well, in a bowl mix tuna
with mayo, hard boiled egg cut in small cubes, mayo, salt and pepper, mix well all the ingredients. On a
colored serving dish(to emphasize the endive)spread out the endive in the form of a daisy and put on the
filling, put a tomato cut out into a flower in the center and serve.

Margie

Voulevant al forno

Ingredienti
acquistare due confezioni di voulevant,un pacco di sottilette - funghi porcini - asparagi selvatici (o coltivati).
ESECUZIONE:
prendere un voulevant, dividere la sottiletta in piccole parti da adagiare sul fondo del voulevant, nel frattempo in una padella far soffriggere la cipolla tagliata fine,quando la cipolla avrà preso colore aggiungere i funghi e gli asparagi tagliati a tocchetti molto piccoli farli rosolare salare e aggiungere un pizzico di dado vegetale.
Aggiungere un cucchiaino del composto nel voulevant e coprire con un pezzetto di sottiletta. Stesso procedimento va fatto per tutti i voulevant. Adagiare i voulevant in una teglia imburrata ed infornare a temperatura di 180°per circa 15 minuti. Servire caldi.Vino a piacere.
CARLA A.T.P.

Fagottini ai funghi porcini

Ingredienti per 5 persone
Crepes 5 con diametro di 30 cm.
Porro 1
Funghi 1/2 kg
Parmigiano 150 gr.
Mozzarella 150 gr.
Sale q.b.
Aglio 1/2 spicchio tritato.
Prezzemolo
Olio d'oliva 250 cl
Salsa besciamella 3 dl
Burro 25 gr.
Salsa di pomodoro 2 dl passato

Procedimento:

Tagliare i funghi a fette, disporli in un saltiere dove, precedentemente avevamo fatto imbiondire l'aglio con l'olio, quando i funghi sono rosolati, toglierli dal fuoco e farli raffreddare.
Aggiungere ai funghi la mozzarella tagliata a dadolini e la metà del parmigiano, aggiungere il sale se è necessario, il prezzemolo e amalgamare il tutto.
Disporre il composto ottenuto al centro delle crepes. Tagliare il porro nel senso della lunghezza in modo da ottenere dei nastrini. Lessarli, farli raffreddare e chiudere le crepes a fagottini con quest'ultimi. Disporli in una teglia imburrata. Coprire leggermente con la rimanenza del parmigiano e infornare a180° gradi per 15 minuti.
Servire con la salsa di pomodoro a specchio (cioè al di sotto dei fagottini).

Frank



"vi ricordo l'appuntamento con la prima mostra micologica a Roccamonfina, maggiori informazioni le trovate su http://roccamonfina.blogspot.com/"

Petto di pollo alla milanese

Ingredienti per 5 persone

Petto di pollo 1 kg
Sale q.b.
Uova 3
Farina 100 gr
Pane grattuggiato 250 gr
Olio di semi 5 dl

Procedimento:
Tagliare il petto di pollo a fette, appiattirle con il batti carne, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto precedentemente salato e infine nel pane grattuggiato.
Friggerle nell'olio bollente e servire.

Tortelloni alla zucca con salsa al bacon

Ingredienti per 5 persone

Pasta all'uovo 300g
Zucca 1 kg
Parmigiano 100 gr
Tuorli d'uovo 1
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Salsa demi-glace 0.5 L
Bacon 100 gr
Cipolla 40 gr
Olio 0.2 dl
Piu' ingredienti per la demi-glace (piu' sotto nella pagina)

Procedimento:

Pulire e svuotare la zucca, tagliarla a fettine, salarla, aggiungere la metà dell'olio, stendere in una teglia e infornarla a 150° gradi per 30 minuti circa.
Togliere la zucca dal forno, passarla nel mixer, aggiungere la metà del parmigiano, i tuorli, il sale e amalgamare (se il composto risulta troppo morbido aggiungere il panegrattugiato).
Stendere la pasta a 1 o 2 mm di spessore, ritagliare dei quadrettini con lato di 5 cm, disporre al centro un pò di farcitura e chiudere a tortellini.
Far imbiondire la cipolla tagliata a joulienne nell'olio rimasto, aggiungere il bacon tagliato a fiammiferi, far rosolare e aggiungere la demi-glace, lessare i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con la salsa ottenuta, aggiungere la rimanenza del parmigiano e servire ben caldo.

Salsa demi-glace
Ingredienti per 0.5 litri

Mirepoix 160 gr.
Ossa di manzo 0.4 kg
Cotenna di maiale 40 gr.
Vino bianco 1 dl
Sale q.b.
Funghi secchi 2 gr.
Farina 100 gr.

Procedimento:

Disporre gli elementi nutritivi (ossa,cotenna,funghi...) in una teglia, salarli e infornarli a 200° gradi, far rosolare, togliere il grasso superlfuo, aggiungere gli elementi aromatici ( sale,vino....), rimettere in forno, e far rosolare quest'ultimo, togliere dal forno,disporre sul fornello, aggiunere 2 l di acqua, far bollire in modo da far evaporare la metà dell'acqua, aggiungere la farina stemperata con 0.2 l di acqua, far bollire per altri 30 minuti, aggiustare di sale, passare allo chinoix (colino) e coprire in modo da non far formare una pellicola sopra.


Procedimento Mirepoix
sedano, carote e cipolla tagliate a dadolini

Serie Banchetti - Dentice al pane profumato su salsa aurora

Ingredienti

20 persone

Dentice 5 kg

Pain Carre 12 fette

Aglio 3 spicchi (tritato)

Prezzemolo mezzo cucchiaio

Mirepoix 500 g (per il fumetto di pesce)

Roux bianco 200 g

Salsa di pomodoro 1 dlOlio extra vergine

1 dlSale q.b.

Procedimento Dentice

Sfilettare e spellare il dentice, con le lische e la mirepoix preparare il fumetto. Sbriciolare il pane nel mandolino. Aggiungerci l'aglio, il prezzemolo, la metà dell'olio, il sale e mischiare il tutto. Cospargere il paneprofumato sui filetti e chiudere quest'ultimo a portafoglio, salarli e disporre in una teglia oleata (da ogni dentice abbiamo ottenuto 4filetti). Spolverare gli involtini ottenuti con la rimanenza del pane e infornare a 180° gradi per 15 minuti circa. Con 1 L di fumetto di pesce e il roux prepariamo la salsa vellutata fa cuocere per qualcheminuto,aggiungere la salsa di pomodoro. disporre la salsa ottenuta neipiatti, allineare su questa il dentice e servire ben caldo

Procedimento Salsa Vellutata
Ingredienti:
Roux bianco 200 gr.
Fumetto di pesce
1 LSale q.b.
Aggiungere il fumetto di pesce bollente al roux bianco ancora caldo, salare se necessario (il fumeto di pesce che serve per la vellutata si ottiene mettendo a bollire lische di pesce con mirepoix).

Procedimento Mirepoix

sedano, carote e cipolla tagliate a dadolini

Tagliatelle con i funghi porcini.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di pappardelle all'uovo;
600 gr funghi porcini;
400 gr macinato di carne bovina e suina (passato una volta);
cipolla;olio di oliva;
prezzemolo;
10 cucchiai di pomodoro a pezzi;
pizzico di dado vegetale;

ESECUZIONE

in una teglia ben capiente soffriggere nell'olio caldo la cipolla tagliata a fette molto fine,lasciare rosolare a fuoco lento la cipolla, quando è semi-bionda versare i porcini tagliati a pezzetti,lasciarli andare ed aggiungere prezzemolo tagliato finemente,pizzico di dado vegetale,e la carne macinata, cuocere per trenta minuti a fuoco lento, aggiungere il pomodoro a pezzi,infine, versare nella teglia con il composto ben cotto le pappardelle cotte precedentemente in acqua bollente, mescolare bene ed aggiungere una spruzzata di abbondante parmigiano.
Servire caldo.

Vino consigliato FALANGHINA di Roccamonfina a temperatura cantina.

CARLA A.T.P.