Ricette

Margheritona di Indivia Belga / Daisy of Belgian Endive

2006-02-07T07:36:00.000-08:00

Spuntino/entrée, facile e stuzzicante

Per 4 persone:

Ingredienti

1 ceppo di indivia belga(circa 200gr)
1 scatoletta di tonno(80 gr)
1 uovo sodo
5 cucchiai di maionese
sale
pepe

Procedimento

Mettere a bollire in acqua fredda l\'uovo per 4min.circa, nel frattempo lavare l\'indivia(scegliere le foglie piu
grande) e falla sgocciolare bene. In una ciotola mettere il tonno, la maionaise,l\'uovo sodo fatti a cubettini,
un pizzico di sale e pepe e mischiare bene il tutto.
In un piatto da portata colorato(cosi metti in risalto l\'indivia) mettere a forma di margheritona l\'indivia e
farcire le foglie con il preparato, mettere al centro un bel pomodoro rintagliato a fiore ed ecco una
preparazione veloce veloce.

Snack/entrée

For 4 persons:

Ingredients

1 endive (around 200gr)
1 can of tuna (80gr)
1 egg
5 spoons mayonaise
salt
pepper

Preparation

In a pot put egg with cold water and boil for 4 min. Wash the endive and let drain well, in a bowl mix tuna
with mayo, hard boiled egg cut in small cubes, mayo, salt and pepper, mix well all the ingredients. On a
colored serving dish(to emphasize the endive)spread out the endive in the form of a daisy and put on the
filling, put a tomato cut out into a flower in the center and serve.

Margie

Voulevant al forno

2006-01-17T06:59:00.000-08:00

Ingredienti
acquistare due confezioni di voulevant,un pacco di sottilette - funghi porcini - asparagi selvatici (o coltivati).
ESECUZIONE:
prendere un voulevant, dividere la sottiletta in piccole parti da adagiare sul fondo del voulevant, nel frattempo in una padella far soffriggere la cipolla tagliata fine,quando la cipolla avrà preso colore aggiungere i funghi e gli asparagi tagliati a tocchetti molto piccoli farli rosolare salare e aggiungere un pizzico di dado vegetale.
Aggiungere un cucchiaino del composto nel voulevant e coprire con un pezzetto di sottiletta. Stesso procedimento va fatto per tutti i voulevant. Adagiare i voulevant in una teglia imburrata ed infornare a temperatura di 180°per circa 15 minuti. Servire caldi.Vino a piacere.
CARLA A.T.P.

Fagottini ai funghi porcini

2005-10-29T22:12:00.000-07:00

Ingredienti per 5 persone
Crepes 5 con diametro di 30 cm.
Porro 1
Funghi 1/2 kg
Parmigiano 150 gr.
Mozzarella 150 gr.
Sale q.b.
Aglio 1/2 spicchio tritato.
Prezzemolo
Olio d'oliva 250 cl
Salsa besciamella 3 dl
Burro 25 gr.
Salsa di pomodoro 2 dl passato

Procedimento:

Tagliare i funghi a fette, disporli in un saltiere dove, precedentemente avevamo fatto imbiondire l'aglio con l'olio, quando i funghi sono rosolati, toglierli dal fuoco e farli raffreddare.
Aggiungere ai funghi la mozzarella tagliata a dadolini e la metà del parmigiano, aggiungere il sale se è necessario, il prezzemolo e amalgamare il tutto.
Disporre il composto ottenuto al centro delle crepes. Tagliare il porro nel senso della lunghezza in modo da ottenere dei nastrini. Lessarli, farli raffreddare e chiudere le crepes a fagottini con quest'ultimi. Disporli in una teglia imburrata. Coprire leggermente con la rimanenza del parmigiano e infornare a180° gradi per 15 minuti.
Servire con la salsa di pomodoro a specchio (cioè al di sotto dei fagottini).

Frank

"vi ricordo l'appuntamento con la prima mostra micologica a Roccamonfina, maggiori informazioni le trovate su http://roccamonfina.blogspot.com/"

Petto di pollo alla milanese

2005-10-28T09:44:00.000-07:00

Ingredienti per 5 persone

Petto di pollo 1 kg
Sale q.b.
Uova 3
Farina 100 gr
Pane grattuggiato 250 gr
Olio di semi 5 dl

Procedimento:
Tagliare il petto di pollo a fette, appiattirle con il batti carne, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto precedentemente salato e infine nel pane grattuggiato.
Friggerle nell'olio bollente e servire.

Tortelloni alla zucca con salsa al bacon

2005-10-27T09:31:00.000-07:00

Ingredienti per 5 persone

Pasta all'uovo 300g
Zucca 1 kg
Parmigiano 100 gr
Tuorli d'uovo 1
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Salsa demi-glace 0.5 L
Bacon 100 gr
Cipolla 40 gr
Olio 0.2 dl
Piu' ingredienti per la demi-glace (piu' sotto nella pagina)

Procedimento:

Pulire e svuotare la zucca, tagliarla a fettine, salarla, aggiungere la metà dell'olio, stendere in una teglia e infornarla a 150° gradi per 30 minuti circa.
Togliere la zucca dal forno, passarla nel mixer, aggiungere la metà del parmigiano, i tuorli, il sale e amalgamare (se il composto risulta troppo morbido aggiungere il panegrattugiato).
Stendere la pasta a 1 o 2 mm di spessore, ritagliare dei quadrettini con lato di 5 cm, disporre al centro un pò di farcitura e chiudere a tortellini.
Far imbiondire la cipolla tagliata a joulienne nell'olio rimasto, aggiungere il bacon tagliato a fiammiferi, far rosolare e aggiungere la demi-glace, lessare i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con la salsa ottenuta, aggiungere la rimanenza del parmigiano e servire ben caldo.

Salsa demi-glace
Ingredienti per 0.5 litri

Mirepoix 160 gr.
Ossa di manzo 0.4 kg
Cotenna di maiale 40 gr.
Vino bianco 1 dl
Sale q.b.
Funghi secchi 2 gr.
Farina 100 gr.

Procedimento:

Disporre gli elementi nutritivi (ossa,cotenna,funghi...) in una teglia, salarli e infornarli a 200° gradi, far rosolare, togliere il grasso superlfuo, aggiungere gli elementi aromatici ( sale,vino....), rimettere in forno, e far rosolare quest'ultimo, togliere dal forno,disporre sul fornello, aggiunere 2 l di acqua, far bollire in modo da far evaporare la metà dell'acqua, aggiungere la farina stemperata con 0.2 l di acqua, far bollire per altri 30 minuti, aggiustare di sale, passare allo chinoix (colino) e coprire in modo da non far formare una pellicola sopra.

Procedimento Mirepoix
sedano, carote e cipolla tagliate a dadolini

Serie Banchetti - Dentice al pane profumato su salsa aurora

2005-10-26T08:38:00.000-07:00

Ingredienti

20 persone

Dentice 5 kg

Pain Carre 12 fette

Aglio 3 spicchi (tritato)

Prezzemolo mezzo cucchiaio

Mirepoix 500 g (per il fumetto di pesce)

Roux bianco 200 g

Salsa di pomodoro 1 dlOlio extra vergine

1 dlSale q.b.

Procedimento Dentice

Sfilettare e spellare il dentice, con le lische e la mirepoix preparare il fumetto. Sbriciolare il pane nel mandolino. Aggiungerci l'aglio, il prezzemolo, la metà dell'olio, il sale e mischiare il tutto. Cospargere il paneprofumato sui filetti e chiudere quest'ultimo a portafoglio, salarli e disporre in una teglia oleata (da ogni dentice abbiamo ottenuto 4filetti). Spolverare gli involtini ottenuti con la rimanenza del pane e infornare a 180° gradi per 15 minuti circa. Con 1 L di fumetto di pesce e il roux prepariamo la salsa vellutata fa cuocere per qualcheminuto,aggiungere la salsa di pomodoro. disporre la salsa ottenuta neipiatti, allineare su questa il dentice e servire ben caldo

Procedimento Salsa Vellutata
Ingredienti:
Roux bianco 200 gr.
Fumetto di pesce
1 LSale q.b.
Aggiungere il fumetto di pesce bollente al roux bianco ancora caldo, salare se necessario (il fumeto di pesce che serve per la vellutata si ottiene mettendo a bollire lische di pesce con mirepoix).

Procedimento Mirepoix

sedano, carote e cipolla tagliate a dadolini

Tagliatelle con i funghi porcini.

2005-10-25T06:24:00.000-07:00

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di pappardelle all'uovo;
600 gr funghi porcini;
400 gr macinato di carne bovina e suina (passato una volta);
cipolla;olio di oliva;
prezzemolo;
10 cucchiai di pomodoro a pezzi;
pizzico di dado vegetale;

ESECUZIONE

in una teglia ben capiente soffriggere nell'olio caldo la cipolla tagliata a fette molto fine,lasciare rosolare a fuoco lento la cipolla, quando è semi-bionda versare i porcini tagliati a pezzetti,lasciarli andare ed aggiungere prezzemolo tagliato finemente,pizzico di dado vegetale,e la carne macinata, cuocere per trenta minuti a fuoco lento, aggiungere il pomodoro a pezzi,infine, versare nella teglia con il composto ben cotto le pappardelle cotte precedentemente in acqua bollente, mescolare bene ed aggiungere una spruzzata di abbondante parmigiano.
Servire caldo.

Vino consigliato FALANGHINA di Roccamonfina a temperatura cantina.

CARLA A.T.P.

Pastiera di grano

2005-10-23T06:02:00.000-07:00

INGREDIENTI:

1 - barattolo di grano cotto, equivale a 560gr.

300gr. di latte

1 cucchiaino di strutto o burro

350 gr. di ricotta

350 gr. di zucchero

4 uova intere

1 bustina di vaniglia

1 fialetta di fior d'arancio

Pasta Frolla

250 gr. di farina

2 cucchiai di zucchero

100 gr. di burro o strutto

1 uovo intero

una grattata di buccia d'arancia

Mettere il grano in una pentola con il latte ed il burro o strutto, fare cuocere fino a che diventi crema e far raffreddare.

Appena si sara' raffreddata aggiungere la ricotta, lo zucchero, le uova, la fiale d'arancia e frullare il tutto fino a che l'impasto si rende liquido. Preparare la pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero, il burro o strutto, la buccia d'arancia.

Fare l'impasto senza lavorarlo troppo. Distenderla e foderare una teglia imburrata. Distribuire la crema fatta prima e livellarla. Decorare la pastiera con delle striscioline di pasta. Portare in forno caldo a 200 gradi C., e cuocere fino a che diventi bionda, dai 30 ai 50 minuti (a seconda della teglia). Spegnere il forno e aprirlo e lasciarla asciugare per circa un ora.
Spolverare con la vaniglia e servire.

Stuffed Peppers ( Inglese )

2005-10-18T11:14:00.000-07:00

Red peppers (long ones or round ones)
Bread (a day or older)
2 eggs
Grated parmigiano cheese
2-3 garlic cloves (chopped finely)
Salt to taste
1 tbsp. of fresh or dry parsley
Black pepper to taste
Fresh basil leaves chopped
Oil for mixing about 1/4 cup (extra virgin)

Wash peppers and dry. Remove the head of pepper and clean the insides.
Take the bread and soak it in water. Press between hands and remove excess water and crumble it up.
In a bowl mix all ingredients except the peppers.

In a pan, stuff the peppers with the bread mixture and align in a row. Drizzle with a little oil and add some more salt over the peppers. Add about ½ cup of water into pan and cover and cook for about 1 to 2 hours at 350F.
Turn once during cooking be careful not to prick the peppers, use 2 spoons. Just towards the end at about ½ before done, remove aluminium paper and put to broil. They become crispy be careful not to burn them and turn the peppers so even on both sides. Let the peppers rest on stove for 15 minutes, they taste better when cooled.

Serve with cheese or salad and red wine.

ENJOY

Condividete il vostro Sapere!

2005-09-28T18:10:00.000-07:00

Avete una ricetta particolare, una di quelle che farebbero impazzire chiunque?! Bene! mandate il testo tramite il link nella barra a destra... e nel giro di una giornata anche voi avrete la vostra ricetta pubblicata sul Blog!!!!!!!!!

Mushroom Pesto Bruschetta (Inglese/English)

2005-09-22T08:46:00.000-07:00

MUSHROOM PESTO BRUSCHETTA

PREP TIME : 15 minutes

COOK TIME : 20 minutes

1 ounce dried porcini mushrooms

4 ounces white button mushrooms, quartered

1garlic clove

cup dried parsley

cup of extra virgin oil

Salt and pepper to taste

cup grated parmesan cheese

1 long French baguette

Garlic butter (used on the baguette and not in food processor)

Place porcini in a bowl with hot water and submerge. Let stand for 20 minutes or till tender. Scoop out mushrooms with fork and be careful not to stir water. Discard mushroom water.

Combine all ingredients except the oil in a food processor or hand held mixer.

With machine running start adding the oil a bit at a time till mushroom is finely chopped.

Transfer mushroom mixture to a bowl and add the grated parmesan cheese. Taste and season the mushroom mixture with additional salt and pepper if desired. Cover immediately and refrigerate if not using the mushroom pesto mixture in order that it doesn't discolor.

If you do not have a grill you can use the oven at 375 degrees F. Slice the baguette on a slant and brush each slice with a little garlic butter. Cook till golden for 15 minutes.

Be careful not to burn it.

Spread the mushroom pesto on every slice and serve immediately.

This can be used for entree to a meal or as a snack.

Grilled Sandwich (English/Inglese)

2005-09-21T08:17:00.000-07:00

GRILLED SANDWICH

FOR 4 TO 6 PEOPLE

SLICED SOUR DOUGH BREAD

BUTTER

COLD CUTS (HAM, CHICKEN BREAST,

ROAST BEEF, TURKEY)

SLICED TOMATOES

CHEDDAR CHEESE OR

MOZARELLA CHEESE

GRILLED FRYING PAN

BUTTER INSIDE OF 2 BREADS

ADD CHOICE OF COLD CUTS

ADD 2 SLICES OF CHEESE, EITHER CHEDDAR

MOZZARELLA OR OTHER PREFERED CHEESE

ADD TOMATOES SLICES

BUTTER THE OUTSIDE OF BREAD AND PUT INTO A BUTTER GRILLED PAN

LET IT TOAST AND FLIP OVER.

BE CAREFUL NOT TO LET IT BURN.

CUT THE BREAD IN HALF AND SERVE WITH PICKLES.

2005-09-20T10:52:00.000-07:00

Pasta alla carbonara

Per 4 persone

Ingredienti

500 gr di spaghetti, 200 gr di pancetta, 4 uova,
olio extra vergine di oliva, parmigiano grattuggiato, sale e pepe, 1 cipolla.

Soffriggete in padella con sufficiente olio la pancetta e la cipolla, tagliati a pezzettini, e lasciate dorare leggermente.
Nel frattempo in una ciotolina sbattete le uova aggiungendo a piacere il parmigiano del sale e del pepe.
Cuocete in una padella gli spaghetti (al dente ovviamente) , scolateli e mescolateli subito con le uova, pancetta e cipolla, in padella. Ripassate tutto,3 minuti in padella finche' le uova si siano rapprese.
Condite con altro parmigiano ed un pizzico di prezzemolo.

Rotolone Ripieno

2005-09-19T10:10:00.000-07:00

Rotolone Ripieno

per 6-8 persone
1 kg. di farina
25 gr. di lievito
200 cl. acqua
un pizzico di sale e pepe
Per il ripieno:
220 gr. di salumi misti
200 gr.di formaggi misti (parmigiano, mozzarella)
2 uova
+ 1uova per spennellare
Impastare la farina con l'acqua e il lievito, deve essere morbido come il pane e lasciar riposare per una mezz'ora. Nel frattempo, tagliare tutto a dadini e in una ciotola mettere gli affettati, i formaggi, le uova, insaporire di sale e pepe.
Prendere la pasta stenderla in forma rettangolare e spalmarci sopra il composto, arrotolare e sigillare bene i bordi. Con l'uovo sbattuto (solo il tuorlo) spennellare il rotolone ed infornare a 180 gradi c. per circa un ora. Una volta sfornato, lasciar raffreddare e affettare. Ottimo servito con altri stuzzichini.

Ricette

2005-09-19T07:27:00.000-07:00

In queto blog postero' ogni giorno nuove ed appetitose ricette...